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咖啡小白必备咖啡字典你必须要知道的那些 [复制链接]

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咖啡的世界浩瀚无边,博大精深,所以对于很多咖啡新人来说,看到一些晦涩难明的咖啡专业术语,无疑是看天书一般。

没关系,狼人咖啡教室每周星期三开一期《咖啡辞典》,让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语,再透过术语了解各类的咖啡知识点!

话不多说!今期是《咖啡辞典》G篇,我们先来看一下G字母开头的咖啡术语有哪些吧:

Geisha瑰夏

品种

埃塞俄比亚的一个城镇大面积种植瑰夏,以地名命名了这个咖啡品种。后来瑰夏在其他产国种植,上世纪六十年代该种在巴拿马被发现,成为咖啡家族中的佼佼者。

该品种咖啡树株树叶纤细,挂果量低,对外界环境条件及光照要求苛刻。杯测风味品质可以与埃塞稀有原生种媲美,与美洲产豆相比则如出一辙。上等的瑰夏研磨冲泡时香气充满整个空间,花香层次感分明且丰富,酸度平衡适中如果汁般甜美微酸。人们将瑰夏移植到许多咖啡产国,然而效果却不尽如人意。

 GodShot天赐一杯

意式浓缩

不同产季和批次都会影响咖啡品质,萃每杯意式浓缩都多少会有些不尽人意,但时不时便发挥超常地萃出完美一盅。这就是天赐一杯。在过去十年中,一波辩证新思潮诞生,更具科学性、科技性,人们更加兴致勃勃地追寻源头,以及越来越意识到那些冲煮后的咖啡中的风味,注重出品品质的一致性。

 Green生豆

烘焙前

采摘后的咖啡熟果,脱去果皮和羊皮,剩下的便是生豆。生豆的颜色应该是绿色的,所以英文中称其为“Green”。不同品种的咖啡、尤其是不同种类的生豆处理法工序,可影响生豆的颜色,有些生豆呈*色。

 Grinding研磨

处理

研磨就是简单地把豆子压碎成细小颗粒,具体来说,就是在不同的温度下,将一颗豆子创造出不同规格、不同大小、不同形状的颗粒分布。完全意义上的咖啡均匀研磨是不可能实现的,所以,咖啡粉中包含了形状各异、大小不一的细微颗粒。利用尖端设备“粒子分析仪”,可以提取并记录一定量咖啡粉中,不同规格颗粒的个数。在这些粒子当中,体积甚小的叫做“细粉”,而相当大的粒子叫做“砾”。

Grooming刮粉

意式浓缩

这是意式咖啡出品所用术语,特指在用粉锤进行压粉并萃取之前,将粉碗中的咖啡粉用手加以清理。刮粉的目的是为了让咖啡粉布满整个粉碗,形成均匀平坦的粉床,从而在萃取过程中,使水均匀地润饰并萃取粉碗中所有部位的咖啡。

Guatemala危地马拉

产区

危地马拉是中美咖啡大产国之一,因所产生豆质量上等而名誉全球。危地马拉境内共有八大产区,这八大产区的分类通常用于描述最高等级的S.H.B.咖啡,其中,五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特,在国际市场上享有盛誉,最出名的莫过于安提瓜和薇薇特南果。总体来讲,危地马拉咖啡普遍具有明亮及富有层次的果汁感围绕着巧克力味调。

Gustatory味觉

品尝

当我们摄取食物时,将食物或饮品放入口中,便可品尝出其味道。味觉则是它的专有名词,指的是与品尝相关的口中一系列感官经历。一杯出众上好的咖啡体验是口腔和鼻腔同时满足的快感。

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