咖啡豆种类的不同和处理方法的迥异,会带来 [复制链接]

趁年轻去努力，别对不起你儿时吹的牛逼。

文/味觉的享受

一杯咖啡的好坏，最本质的东西是咖啡豆。进到咖啡馆看到咖啡菜单的时候，会看到咖啡有很多分类，手冲咖啡也有很多的分类，每款咖啡豆的产地不同、处理方式不同，会带给人不同的口感。我国咖啡文化的演变过程，是从年开始，十几年的时间里，速溶咖啡的引进，引领了咖啡浪潮的兴起。因为当时最先接触咖啡的人，都被咖啡具有提神醒脑功效的知识所普及，而开始饮用咖啡，对于咖啡的味道是不在意的。直到60年代，出现了咖啡豆深度烘焙的概念，现磨咖啡比起速溶咖啡，口感上醇厚很多，受到咖啡爱好者的普遍欢迎。

现磨咖啡一直垄断咖啡文化直至年左右，包括一些很出名的咖啡连锁店，都在经营着咖啡现磨的这种模式。年开始，新的咖啡文化逐渐普及，咖啡精品化的趋势渐渐成为主流，大家想要喝到更好的咖啡豆、想要了解咖啡豆的产地、咖啡豆不同的处理方式等等细节需求逐渐加强。越来越多的人开始喜欢手冲咖啡，越来越多的人开始喜欢咖啡原本的味道。在主流上，咖啡豆可以分为两大类。一类叫做阿拉比卡豆，一类叫做罗布斯塔豆。阿拉比卡豆的产地海拔比较高，种植比较辛苦，产量相对比较少，价格比较高。罗布斯塔豆的产量很大，对生长环境没有严苛的要求。

意式咖啡所用的咖啡豆，是由几种咖啡豆拼配而成的。这就是我们到不同的咖啡馆喝相同的意式咖啡，口味上也会有区别的原因了，因为每个咖啡馆都有着自己拼配方式。由于罗布斯塔豆的成本比较低，往往会被各种速溶咖啡大量采用，回味比较苦正因为如此。阿拉比卡豆是精品豆，手冲咖啡一般都会选择阿拉比卡豆。如果小伙伴们到了咖啡馆，可以先了解一下，店铺中的手冲咖啡是否用的是百分之百的阿拉比卡豆。当我们喝到一杯完全由阿拉比卡豆的不同品种拼配而成的咖啡时，我们的喉头不会不仅不会有苦涩的感觉，反而会觉得十分顺滑，还会有回甘，也不会给体质正常的人。

带去心悸的感觉。咖啡豆从成熟的那一刻，到成为一颗生豆，在处理上主要有三种方式：一是日晒法，第二是水洗法，第三种是蜜处理法。日晒法是最为原始的方法，像我们农村里的晒谷场一样，将果实摘下，平铺到广场上，经过差不多两周时间的日晒，最终让咖啡豆变得非常干燥，会发出噼噼啪啪的那种声音。再用去皮机，去掉咖啡豆表面的杂质，即可变为生豆。这种方法处理起来比较简单，成本比较低。但是毕竟没有经过人工筛选，难免还是会有些杂质掺杂其中，后期的处理会比较繁琐。经过这种方式处理后的咖啡豆会有微酸略苦的口感。

水洗法相比较日晒法，会更加纯净。经过水流的冲洗干净之后，再做后期的处理，杂质会比较少，口感也会更好。经水洗法处理过的咖啡豆口感醇香酸透。蜜处理法是现在越来越受欢迎的一种处理方法，包括一些专业的咖啡师在考试的时候也会选择这个处理方法。这个方法仅仅是处理掉咖啡豆表皮的果肉，在咖啡豆表面上的那一层黏质，还保留在咖啡豆上，然后再进行日晒处理。这样处理起来的咖啡豆表面上的那层黏质经过发酵后会产生焦糖的风味，很可能也会有红酒的香味，这种处理方式带来的口感醇厚香甜。

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