工作压力大，生活琐事多，日常节奏快，很多人都要借着咖啡来提神跟舒压。对于很多咖啡爱好者来说，更是没喝咖啡=没睡醒，不过每天一杯咖啡太烧钱，于是买咖啡豆自己冲咖啡这件事情，渐渐变得流行起来。
当你看到架上每一个包装精致的咖啡豆，看起来都很厉害，满心欢喜地购买了一包，接着兴致冲冲的冲煮时，怀抱着期待的心情喝下第一口后，才发现：靠！买错了，这不是我喜欢的咖啡，这不是我想要的咖啡。
我们该如何选择适合自己的咖啡豆呢？
许多人在挑选咖啡豆种类时，第一件事情都会先以酸感强度考量下做为选购要点，说得白一点就是：酸或是不酸的咖啡。
老板，我不要酸的咖啡豆哦。是不是酸的咖啡豆就是不好的咖啡啊？为什么上次买的咖啡豆会酸呢？酸的咖啡豆喝起来没有咖啡味呢！朋友说酸的咖啡是不好的咖啡！
但是，挑选上只要选择酸或不酸这样就够了吗？
因此，我们在挑选上的建议会是以“香气”做为出发点，也就是说你喜欢的咖啡是什么样的味道？例如：我喜欢浓郁的咖啡香，苦一些也没关系，或者喜欢水果香带点花香是我心中首选。
所以说，以香气来判断是否为自己喜欢的味道是非常重要的，在这里我们先简单归纳为传统咖啡味跟非传统咖啡味两种标准，这样选购咖啡豆的基本轮廓就出现了。
顾客常要我们推荐咖啡豆，反过来我们会先试着了解顾客想要什么。
再来就是许多朋友关心的“酸与不酸”，事实上，咖啡本质是水果，理论上所有的咖啡豆都有酸，只是强度大小不一而已，而控制酸感强度的方法，就是烘焙及冲煮。
烘焙属于前端的制程，是烘焙师的工作，所以我们要建立一些基本概念。大致上烘焙的深度会影响咖啡的酸度，所以烘焙度越深，咖啡喝起来醇厚感越厚实，咖啡感也就越重，酸感越低；然而烘焙程度越浅，也就越能表现出产地的特色，常听朋友说的茉莉花香啦，柳橙、柠檬之类的水果香，就是这个焙度，而咖啡感也就越低，喝起来的口感偏向类似果汁风味，酸感非常显着。
所以延续上述的“传统咖啡味”及“非传统咖啡味”的判断后，接下来很清楚的我们就会知道，如果我们要喝酸度低的咖啡，那选择的烘焙度就会是中烘焙、中深烘焙甚至是深烘焙；假设今天我喜欢的是花香风味带明显的酸感，那正确的选择就会是非传统咖啡味，浅烘焙的咖啡豆。
适合加牛奶的咖啡豆有哪些呢？
还有一个问题也是许多朋友会关心的，就是如果想加牛奶，那适合种类的咖啡豆有哪些呢？
加牛奶的咖啡比较顺口啦！我不习惯喝黑咖啡！早餐还没吃，不敢直接喝黑咖啡，先喝有加牛奶的咖啡垫底！想像一下，喝到加了牛奶的咖啡是什么味道呢？
首先，先回到香气的部分，不难猜出其实想喝到的其实就是拿铁或是卡布奇诺吧，那到底要挑选什么种类的咖啡豆才是真的适合加牛奶呢？
假设期待喝到的口感是满满浓郁滋味咖啡香，那挑选的重点就会从中烘焙、中深烘焙或是深烘焙的方向去挑选。承上述烘焙部分，“传统咖啡味”的特色就是厚实浓郁低酸感，咖啡感很重，只要搭配了恰当比例容量的牛奶，相信都能轻松喝到浓郁的咖啡拿铁。
浅烘焙的咖啡豆不适合加牛奶吗？
有此一说：浅烘焙咖啡就是要喝黑咖啡，加了牛奶反而会破坏原本的味道，会白白浪费一杯好咖啡！
但实际上是如此吗？
我们先回想一下，浅烘焙咖啡豆的特色是花香及水果香，只要适当萃取咖啡及适宜的牛奶量的比例下，其实，水果香气的拿铁其实会超乎你想像中的惊艳哦。但是前提是一定需要调整，拿捏比例跟中深烘焙咖啡豆绝对不一样，如果照着“传统咖啡味”的比例去混合，相信喝到的会是一杯奶味盖过咖啡味的一杯咖啡。
咖啡豆的价格
一般我们到咖啡店或是网上商城搜索咖啡豆，会看到形形色色包装的咖啡豆，有大有小包装，价格不一，有的1公斤(约2磅)大包装不过40~50元左右，有的克小包装却要好几百块，究竟为什么价格会相差这么多呢？
题外话，站在保存的立场，我们不太建议选购大包装的咖啡豆。
第一点，包装打开后就要尽快喝完的原则下，大包装的咖啡豆通常都会喝超过一个月以上，已然失去风味及增加咖啡豆质变的情况。
第二点：通常大包装的咖啡豆都是大厂批量生产烘焙，生产→检测→运输→销售，每个步骤都耗时不短，最后到你的手中时，可能已不新鲜，买回家后的咖啡豆，放超过一个月后，喝起来像似在喝木头水，味道可说是逐次递减。
回到咖啡豆价格，那么究竟是什么原因，可以让差价大到如此离谱。不外乎就是名气、稀缺性及风味了，像是早期的蓝山咖啡（BlueMountain）、夏威夷可娜（Kona）到近年红极一时的瑰夏（Geisha），可说是至今造成价格居高不下的三冠一体。
为什么同样是耶加雪菲，还是会有不一样的价差？
大部分的烘豆师都会依生豆的进价、咖啡豆自身风味表现、烘豆技术及烘焙度的考量，照着利润的比例原则下制定价位。所以就会有市面上的耶加雪菲价位有高有低的情形。但这样的定价方式有一个极大的盲点。
价位高的不一定比较好喝，买豆往往要靠运气。
影响一支好喝的咖啡风味因素相当多，从咖啡豆的品种、产区、地理条件、处理法都会对一杯咖啡产生影响，所以当中的条件都是环环相扣的。身为烘豆师的我们主要工作就是，表现出每一支咖啡豆最佳的风味极限，也因此有些豆子受限于品种、产区、地理条件的先天因素甚至是后制处理法的失误，烘焙后的风味往往不若其他豆子。
杯测就是决胜负的关键，一支豆子必须要经过香气、风味、酸感、厚实感、平衡度-…等等标准来决定最后的评分；所以，让咖啡豆自身风味来决定自身身价，这样如此繁琐严谨的态度，将不是“质”和“价”之间的折衷，让顾客更明白了解这点，才会对得起花钱消费的你们。
结语
我们从“酸与不酸”的咖啡豆开始旅行，一路逛到“传统咖啡味”及“非传统咖啡味”，接着拜访了适合加牛奶的咖啡豆，最后一站则抵达咖啡豆价格。
其实这些都是平常我们每天都会遇到顾客询问的问题，所以我们特地写了一篇文章，来试着消除大家的疑虑，帮各位建立坚实的基础咖啡学，并且有逻辑的流动，期望大家能收获满满，对于咖啡豆有更深一层的认识，在选购上不再有任何的困难，轻松买到自己喜欢的咖啡。